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生產、加工、銷售各類保鮮、腌漬、水煮蔬菜、調理食品
腌制蔬菜香氣的形成 腌制蔬菜的香氣是在加工過程中經過物理變化、化學變化、生物化學變化和微生物的發酵作用形成的。 原料成分及加工過程中形成的香氣 腌制品產生的香氣是由原料及輔料中多種揮發性的香味物質在風...
腌制蔬菜鮮味的形成 蔬菜腌制品的鮮味來源主要是由谷氨酸和食鹽作用生成谷氨酸鈉。其化學反應式如下： HOOCCH2CH2CH(NH2)COoH+NaCl→NaOOCCH2CH2CH(NH2)COOH+H...
什么是腌制菜？ 腌制是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期 。 蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法簡單、成本低廉、...
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